Λατρεύεις το ανθότυρο; Κι εμείς! Το εντάξαμε στην αγαπημένη μας συνταγή με πέννες και κολοκυθάκι και σας το παρουσιάζουμε:
Για 4 άτομα
Υλικά
250 γρ. πένες
1 φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
6 κολοκυθάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης, τριμμένες στον τρίφτη
1 φλ. τσαγιού φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
6 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. ανθότυρο
1/2 κ.γ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Κόψε τα κολοκυθάκια οριζόντια και σε λεπτά μπαστουνάκια. Βράσε τις πένες σε άφθονο νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο, σοτάρισε το κρεμμύδι, πρόσθεσε τα κολοκυθάκια, την τριμμένη πιπεριά και αλατοπιπέρωσε. Μαγείρεψε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα κολοκυθάκια και ρίξε τη ρίγανη.
Πρόσθεσε τις πένες στο σκεύος με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν και μαγείρεψέ τα μαζί με τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το δυόσμο, το ανθότυρο και το πιπέρι. Ανάδεψε απαλά και σερβίρισε.
Θρεπτική αξία ανά μερίδα 580 θερμίδες, 33 γρ. λιπαρά, 10 γρ. κεκορεσμένα λιπαρά, 55 γρ. υδατάνθρακες, 20 γρ. πρωτεΐνες, 6 γρ. φυτικές ίνες.
